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§香蒜白酒蛤蠣寬扁麵§   (塔吉鍋)

     香蒜白酒蛤蠣寬扁麵.jpg    

【材料】麵條:A(高筋麵粉400g、小蘇打1g、雞蛋3-4 、鹽3g、新鮮巴西里末20g)

           橄欖油適量、新鮮辣椒片適量 、月桂葉1~2片、培根絲10g 、洋蔥末10g

           香蒜末50g、奧勒岡、義大利香料適量、白酒適量、新鮮蛤蠣400g、高湯適量

           九層塔50g、鹽、粗黑胡椒、熟松子、現磨起司絲適量。

【麵條做法】

    將材料A倒入盆中拌勻用手揉成團,使用保鮮膜包起來,靜置鬆弛20~30分鐘,使用擀麵棍

       桿平後切成條狀,使用些許高筋麵粉撥鬆備用。

    冷鍋邊緣倒入少許油並放入月桂葉,另一邊放入洋蔥、培根乾炒(圖一)

圖一.jpg  

     加入辣椒片、炒至洋蔥微   出水份後再加入蒜頭末拌勻,再加入奧勒岡、

     義大利香料拌炒後再加入少許油並加入蛤蠣及少許 的白酒蓋鍋蓋轉小火,

     待蛤蠣開夾出備用。

    取出煮麵鍋,加入少許鹽、油及1-2片月桂葉煮至沸騰加入麵條,煮7~8分鐘就可以撈起,

      將麵條放入塔吉鍋內拌炒均勻後關火,再放入九層塔蓋上鍋蓋約2-3分鐘,即可掀蓋並加入

      黑胡椒調味拌勻。

    接著將蛤蠣倒入鍋中與麵條拌勻,在寬扁麵上頭現磨起司絲並撒上些許松子,一道健康

      美味的香蒜白酒蛤蠣寬扁麵就完成囉!

 【小撇步】

   如果使用壓麵機刻度請調為”6” 

 自製的麵條可以多變不同的口味喔!加入2g的墨魚粉就可以變成墨魚麵條呢!

 煮義大利麵加入少許鹽,可以增加麵條風味及口感更有彈性!  

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§沙巴庸水果盅§   (SPRING-單柄湯鍋)

 沙巴庸水果盅        

【材料】

  全脂牛奶100g、蛋黃40g、砂糖20g 、低筋麵粉3g、玉米粉4g、香草醬5g

  香橙醬5g 無鹽奶油10g 、檸檬汁5g 居度酒5g 、綠葡萄70g

  奇異果切大丁1顆、水蜜桃1片切大丁、草莓切半50g、綜合莓果50g烤杏仁片適量。

 

【作法】
                                                                               
◎ 先將綠葡萄、水蜜桃丁、奇異果丁、草莓、綜合莓果擺置小烤盤杯中備用。
                                                                               
◎ 取Spring單柄湯鍋將全脂牛奶、蛋黃、砂糖、低筋麵粉、玉米粉、香草醬倒入
                                                                               
   鍋中拌勻後再開小火 攪拌至稍微濃稠狀即可熄火,並加入無鹽奶油攪拌均勻,
                                                                               
   最後加入檸檬汁及君度酒再次拌勻即可淋在擺好的水果上,接著用噴槍噴烤醬汁,
                                                                               
   最後在灑上杏仁片就完成簡單的沙巴庸水果盅囉!
                                                                               

圖1                                                                                 

【小叮嚀】                                                                      

   水果也可以用哈密瓜、香蕉、木瓜代替,但水份多的水果就不適合喔!EX:西瓜~                                                                               

沙巴庸(Sabayon)是法文~是以蛋黃為主製作的甜醬,主要適用在甜點居多!但部分義大利料理也會以此甜醬入菜唷!!

 

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