§北義奶油培根麵佐陳酒露§   (SPRING平底鍋)

  北義奶油培根麵佐陳酒露2

【材料】義大利圓麵1包、鮮奶油100cc、鮮奶100cc、洋蔥碎50g、蒜碎8顆、
             義大利陳酒醋80cc(BalsamicoBalsamic-伯爵)
、糖20g、雞高湯150cc、
             橄欖油30cc、  白酒適量、鹽適量、白胡椒適量、新鮮巴西里末適量。

 

 

【作法】

平底鍋加入30cc橄欖油及5g奶油,將培根丁拌炒將油逼出至香味出及略金黃色即可取出備用。

將多餘的油倒出,再倒入洋蔥碎炒香、軟後加入蒜碎拌炒,再將備用培根再次拌炒,沿鍋邊倒入30cc白酒嗆鍋,加入60cc雞高湯,收汁至1/3時再加入鮮奶油100cc、1-2g白胡椒、5g鹽拌勻後,煮2分鐘後再加入義大利麵,拌勻稍微收汁在淋上陳酒醋醬汁就大功告成囉!

 

【醬汁做法】

加入50cc陳酒醋及20g糖至小平底鍋攪拌收汁至濃稠狀即可。

 

【小叮嚀】

糖可以幫助焦化及減少醋的嗆味喔!

奶油有上色及提升香味的功用喔! 

 

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