§蔗香茶燻花椒麻雞腿§   (SCANPAN塔吉鍋+SPRING平底鍋)

   蔗香茶燻椒麻雞腿

【材料】去骨雞腿肉 乙隻 紅糖70g 綠茶葉30g 紅辣椒 2根 花椒粒20g 辣油100g
            八角粒 1g 小茴香粒 5g 梅子醋 100g 糖 50g 洋蔥絲 120g 小黃瓜絲 120g
            香菜 100g

香料食材 

 【醬汁做法】

    將SPRING平底鍋中加入少許的油,並將花椒粒、八角粒、小茴香粒以小火加熱,當加熱至香料起油泡加入辣油繼續加熱,接著將梅子醋、
白砂糖加入並加熱1~2mins即可。

無油煎烤出來的雞腿肉 

【做法】

    將冷鍋將去骨雞腿肉放置鍋中煎烤(雞皮朝下),並以大火加熱至雞肉熟成至※美味線、再將鍋蓋蓋上悶煮至熟成即可。

※美味線: 美味線為雞肉加熱至肉一半變白。

塔奇鍋 

    SCANPAN洗淨,再將茶葉、紅糖平鋪於鍋中(可依個人喜好加上微量小茴香料),接著將鐵網放至於離鍋底一小段距離(可用鐵筷替代)
接著將剛煎煮好的雞腿肉放至鐵網煙燻
(雞皮朝上),並以中小火將紅糖加熱至變色,紅糖冒煙時將鍋蓋蓋上並轉小火煙燻5分鐘。

    將以煙燻完成的雞腿肉呈盤,接著以泡過冰水的洋蔥絲、小黃瓜絲、香菜裝飾於盤中再淋上調好的醬汁即可完成蔗香茶燻花椒麻雞腿。

【小叮嚀】

    醬汁可置於冷藏三天。

香菜梗可加入醬汁中加熱。 

 

 美味連結

 

K。均岱鍋具 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()