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§北義奶油培根麵佐陳酒露§ (SPRING平底鍋)
【材料】義大利圓麵1包、鮮奶油100cc、鮮奶100cc、洋蔥碎50g、蒜碎8顆、
義大利陳酒醋80cc(Balsamico、Balsamic-伯爵)、糖20g、雞高湯150cc、
橄欖油30cc、 白酒適量、鹽適量、白胡椒適量、新鮮巴西里末適量。
【作法】
◎ 平底鍋加入30cc橄欖油及5g奶油,將培根丁拌炒將油逼出至香味出及略金黃色即可取出備用。
◎將多餘的油倒出,再倒入洋蔥碎炒香、軟後加入蒜碎拌炒,再將備用培根再次拌炒,沿鍋邊倒入30cc白酒嗆鍋,加入60cc雞高湯,收汁至1/3時再加入鮮奶油100cc、1-2g白胡椒、5g鹽拌勻後,煮2分鐘後再加入義大利麵,拌勻稍微收汁在淋上陳酒醋醬汁就大功告成囉!
【醬汁做法】
◎加入50cc陳酒醋及20g糖至小平底鍋攪拌收汁至濃稠狀即可。
【小叮嚀】
♥ 糖可以幫助焦化及減少醋的嗆味喔!
♥ 奶油有上色及提升香味的功用喔!
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