§香濃蒜香白酒起司&佛羅斯迷迭香烤麵包§

成品 

瑞士蒜香白酒起司鍋 (建議鍋具:SPRING 起司鍋組+#G9842-24 )

【材料】:奶油20g、麵粉10g、蒜末50g、洋蔥末50g、巴西利10g、白酒120g、牛奶200g

               披薩絲200g、帕馬森起司100g、奶油乳酪100g、鮮奶油適量、雞高湯適量

【調味】:黑胡椒、鹽 適量。

【作法】:

A:(冷鍋放入奶油+麵粉+蒜末+洋蔥末+巴西利後炒香,炒至洋蔥透或蒜末成金黃色即可。)

◎取 1/3 高湯加入(A)中,使用打蛋器拌勻後再加入 1/3 高湯再次拌勻,再加入白酒回嗆一下。

◎煮開後再加入批薩絲、帕馬森起司、奶油乳酪攪拌再加入1/3高湯拌勻後,最後加入牛奶+鮮奶油拌勻並用小火煮約10分鐘。

 

 攪拌中的起司醬

§持續拌勻所有調料§

【小叮嚀】:1.使用起司鍋熬煮越久風味更香更入味。

                  2.帕馬森起司亦可使用安佳起司粉。

                  3.奶油乳酪亦可使用安佳及卡菲力。

 

佛羅倫斯迷迭香烤麵包 (建議鍋具:SPRING #G9842-24 )

【材料】:溫水180CC、即溶酵母6g、高筋麵粉250g、橄欖油62g、

               醍魚10g(請撕碎)、黑橄欖3顆(切末或片)、迷迭香油適量。

【迷迭香油】:橄欖油適量、迷迭香5g、蒜10g、月桂葉1片、黑胡椒粒

 

【作法】:

◎用少許的溫水約20cc與酵母粉拌勻發酵至濃稠。

◎將酵母水分3次依序與麵粉拌勻,揉勻成糰備用。

◎再將欖橄油分3-4次依序與麵粉拌勻,最後一次即可放入黑橄欖末及醍魚碎、少許巴西利、黑胡椒粒、迷迭香拌勻,靜置發酵

   約15-20分鐘即可入鍋。

◎將平底鍋抹上迷迭香油再放入麵糰、壓勻,在表面上層抹迷迭香油即可蓋鍋蓋。

◎用中火烤,待鍋邊冒小泡泡即可開小火烤(約5-8分鐘),至麵糰不黏鍋邊即可翻面再烤,翻面後表面塗少許迷迭香油,

   再用小火烤約(5-8分鐘)再用竹籤插入麵糰中不沾即完成!

 醍魚

§少見的醍魚(要記得撕碎)§

【迷迭香油作法】:將適量橄欖油、迷迭香、蒜、月桂葉、適量黑胡椒粒炒至蒜末成金黃色即可!

【偷吃步】:攪拌酵母水時加入5~7g糖可減少發酵時間。

【小叮嚀】:1.口味較重可在麵糰中加入蒜片或末。

                  2.迷迭香油可保存2-3天。

                  3.不加黑橄欖或迷迭香,麵包烤好後翻面時上層放羅勒葉、切半蕃茄、起司絲後再烤, 即有不同風味!

發酵中的麵糰 

§正在發福的迷迭香麵糰§

成品 

§迷迭香烤麵包上桌§

美味連結

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