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目前分類:SPRING (15)

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§鮮蔬墨魚沙拉§   (Spring平底鍋+湯鍋)

        沙拉.jpg  

【材料】

        墨魚1尾、酥炸粉適量、(香菜、紅甜椒絲、汆燙甜豆)100g

        紅洋蔥絲1顆。

【醬汁材料】

(A)        紅油10g、香油10g、水果醋200g、蜂蜜70g、玉米粉10g

        蒜末10g、辣椒末1根、香橙醬20g、柴魚醬油50cc

     (水、鹽、香菜梗末、海苔粉、紅椒粉)適量。

【做法】

    將墨魚切成絲約0.3-0.4公分寬,加入適量酥炸粉、黑胡椒粉拌勻,取平底鍋加入適量油及奶油拌炒至半熟即可。

    另取湯鍋將材料(A)拌勻後加入250g高湯或水攪拌至滾,再加入黑胡椒粉、香菜梗末

拌勻即熄火。

    先將紅洋蔥絲、甜椒絲、甜豆鋪在盤底,再擺上炒好的酥香的墨魚絲,接著淋上煮好的

醬汁、再撒上海苔粉、紅椒粉就完成囉!

 【小常識】

   紅洋蔥、紫高麗菜、莓果類的青花素較高喔!

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Spring.jpg  

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塑化劑風暴讓人吃美食都憂心忡忡。那就自己在家動手做美味又好吃的布朗尼吧=)

§手工雪凍熱布朗尼§   (Spring平底鍋)

      雪凍熱布朗尼.jpg   

【材料】1. (無鹽奶油60g、苦甜巧克力60g、楓糖50g、香草醬2.5g)

                蛋白100g、白砂糖50g 泡打粉3g、可可粉20g

                核桃130g、草莓50g、綜合莓果50g 香草冰淇淋、熟杏仁片適量。

【做法】

    先將核桃倒入平底鍋中,開小火蓋鍋蓋烤3分鐘,再掀蓋拌炒1-2分鐘至香氣備用。

    接著平鍋加水煮至沸騰後,將材料(1)放入鋼盆中拌勻備用(A)。

    將蛋白打發後加入一半砂糖繼續拌勻,並在盆中寫個8不會下沉,即可將剩下的糖

      加入拌勻(B)。

圖1.jpg        

    先加入一半打發的蛋白至(A)盆中拌勻,再將拌好的材料全倒入(B)盆中,將泡打粉、

       可可粉過篩至(B)盆拌勻後最後加入烤好的核桃拌勻即可倒入陶杯中。

    平底鍋中加入50cc水煮至沸騰再將陶杯放置鍋中,開小火烤約10-15分鐘就可取出,

       並在上頭加一球冰淇淋、撒上烤好的核桃簡單、可口的雪凍熱布朗尼就完成囉!

剛出爐的熱布朗尼~.jpg      

【小叮嚀】

 

打發蛋白時,盆子或打蛋器不可以有任何水或油,不然會不好打發甚至無法打發喔!

烤布朗尼時,請先將烤箱預熱至170°後再放入烤箱烤5~7分鐘,蛋糕體想更酥可烤

   10~15分鐘。

烤核桃時,請先將烤箱預熱至150°烤10~15分鐘。

 

 【小撇步】

  楓糖可以讓蛋糕更有保濕性喔!也可以使用焦糖醬、太妃醬。

麵糊拌好分至模型或陶杯中蓋上保鮮膜,可放至冷藏保存2-3天。

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§沙巴庸水果盅§   (SPRING-單柄湯鍋)

 沙巴庸水果盅        

【材料】

  全脂牛奶100g、蛋黃40g、砂糖20g 、低筋麵粉3g、玉米粉4g、香草醬5g

  香橙醬5g 無鹽奶油10g 、檸檬汁5g 居度酒5g 、綠葡萄70g

  奇異果切大丁1顆、水蜜桃1片切大丁、草莓切半50g、綜合莓果50g烤杏仁片適量。

 

【作法】
                                                                               
◎ 先將綠葡萄、水蜜桃丁、奇異果丁、草莓、綜合莓果擺置小烤盤杯中備用。
                                                                               
◎ 取Spring單柄湯鍋將全脂牛奶、蛋黃、砂糖、低筋麵粉、玉米粉、香草醬倒入
                                                                               
   鍋中拌勻後再開小火 攪拌至稍微濃稠狀即可熄火,並加入無鹽奶油攪拌均勻,
                                                                               
   最後加入檸檬汁及君度酒再次拌勻即可淋在擺好的水果上,接著用噴槍噴烤醬汁,
                                                                               
   最後在灑上杏仁片就完成簡單的沙巴庸水果盅囉!
                                                                               

圖1                                                                                 

【小叮嚀】                                                                      

   水果也可以用哈密瓜、香蕉、木瓜代替,但水份多的水果就不適合喔!EX:西瓜~                                                                               

沙巴庸(Sabayon)是法文~是以蛋黃為主製作的甜醬,主要適用在甜點居多!但部分義大利料理也會以此甜醬入菜唷!!

 

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§泰式叢林烤牛肉§   (SPRING平底鍋)

  泰式叢林烤牛肉1.jpg

【材料】沙朗牛肉300g、蒜花生少許

       (A)(1小塊、紅辣椒末10g、香菜末3g、花生粉3g、熟白芝麻少許)

       (B)(西生菜1/4顆、小蕃茄3粒、小黃瓜1條、洋蔥1/2顆、紫洋蔥1/4)

【調味料】(1)粗黑胡椒粒25g、蜂蜜5g、醬油10g、草果粉少許、米酒100g

                   冷開水150gA110g

               (2)白醋160cc、醬油250cc、糖40g、辣油5g、香油適量。

                    

【做法】

   醃牛肉:先將牛肉片去今後,再使用刀背將牛肉片雙面輕敲打後加入調味料(1)+材料(A)

                  再拌勻醃漬20分鐘。

泰式叢林烤牛肉-去筋.jpg 

  將調味料(2)拌勻備用。

  洋蔥、紫洋蔥切絲,西生菜剝成小片,小黃瓜切4-5段後再切成片、小蕃茄切成3-4片後,

     再放入冰水中冰鎮備用。

泰式叢林烤牛肉-冰鎮.jpg 

  平底鍋預熱後轉小火倒入少許油,放入牛肉(開中小火)蓋鍋蓋悶煎至血水出來後,

     掀鍋蓋(開中火)收汁後即可。

  將材料(B)舖盤底再擺入煎好的牛肉,將調味料(2)酌量的淋在牛肉上,

     最後撒上蒜花生就完成囉!

     小叮嚀:

此道料理要選擇油脂多的肉做烹調,這樣才烹調起來不會太乾澀喔!

將牛肉片切約3公分厚並將筋去掉,這樣的口感會加分呢!

邊沖水邊將西生菜撥開較容易喔!

不喜歡蒜花生可以使用松子或核桃(拍碎)替代!

喜歡軟爛的口感..牛肉勿煎太熟喔!

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 §黃金咖哩雞§  約4人份 (SPRING雙耳湯鍋)

  黃金咖哩雞.jpg

【材料】

  雞腿2隻、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2

【調味料】

  咖哩粉12g、鬱金香粉2g、紅咖哩20g、味露14g

  砂糖8g、椰漿400ml、高湯260ml                      

【做法】

  雞腿切塊,取平底鍋倒入些許油來半煎炸雞腿塊呈金黃色即可盛起備用。

  馬鈴薯、紅蘿蔔先炸過備用。

  湯鍋倒入少許油將洋蔥炒至香氣出來後,加入紅咖哩拌炒勻(小火),再加入鬱金香粉拌炒均勻後

     加入高湯、味露、砂糖、椰漿(開中火)再加入金黃色的雞腿煮滾後轉小火20~30分鐘

 雞腿熟了後再將馬鈴薯、紅蘿蔔加入再開中火至滾再轉小火5~10分鐘即可。

 

小叮嚀

紅咖哩一定要先用油炒過,香味才會提升。

紅咖哩如以使用油先炒過,就不需要與洋蔥一起拌炒。

 

  小撇步:

洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊,大小一致煮食時間差不多,才不會使有的食材過爛或不熟!

馬鈴薯、與紅蘿蔔先炸過,馬鈴薯炸過比較有香氣,也比較不會糊掉喔!

想做馬鈴薯泥就要選台灣的品種喔!進口馬鈴薯則比較耐煮不易糊掉!

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§照燒雞肉§   (SPRING平底鍋)

照燒雞肉.jpg  

【材料】去骨雞腿肉2隻、(洋蔥絲、白芝麻、山椒粉)適量

【調味料】(1)醬油、味霖、米酒(2:2:1)

【照燒醬】(2)米酒1瓶、醬油400g、冰糖200g、麥芽糖150g、柴魚適量。

【照燒醬做法】 

     將照燒醬材料全部倒入鍋中使用小火煮至冰糖融化、沸騰後,

        加入適量柴魚一起拌煮約3-5分鐘後即可撈出,照燒醬就完成囉!

             

【做法】

   先將雞腿多餘的油脂皮去掉,在雞肉上劃斜刀,放入洋蔥絲及調味料(1)20分鐘。

   取平底鍋倒入少許油,再將雞皮朝下煎,再搖動鍋子雞腿可滑動時翻面蓋鍋蓋,悶至水蒸氣出再將調好的照燒醬倒入稍微收乾即可。

     小撇步:

雞腿可一次醃多隻,再取出雞腿放至冷凍保存使用,只有雞腿~洋蔥及醬汁不需要喔!

照燒醬要將柴魚撈出,勿使用到生水,可不冷藏保存1~2個月喔!

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    §日式咖哩豬排烏龍麵§   (SPRING平底鍋)

咖哩豬排烏龍麵.jpg

  

【材料】讚岐烏龍麵4包、豬里肌肉片(150g) 4片、麵包粉適量、蛋1

           (馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/4條、洋蔥1/2)切成2-3公分小丁。

【調味料】佛蒙特辣味咖哩塊1盒、高湯1500cc、鹽少許、胡椒粉適量。

                    

【做法】

   將豬肉筋部分劃開(圖一),使用肉槌將豬肉片雙面敲打(圖二)後撒上鹽及胡椒粉醃5分鐘。

豬排切筋.jpg

豬排拍打.jpg

  肉片先沾麵粉後將多餘粉拍掉再沾蛋液,最後再沾麵包粉並壓緊實些備用。

  取湯鍋將洋蔥爆香至金黃及香氣出,再放入馬鈴薯、紅蘿蔔一起拌炒後倒入高湯,

     使用調理棒將馬鈴薯及紅蘿蔔打成泥煮滾後,再放入咖哩塊攪拌至滾後熄火。

  取平底鍋預熱後倒入油,使用半煎炸方式來炸豬排,煎炸至金黃色即可起鍋囉!

     小撇步:

馬鈴薯與紅蘿蔔這兩食材會出水,所以不可與洋蔥一起爆香,不然不會有香氣喔!

使用肉槌45度角將豬肉組織破壞,不但熟的快,炸起來也不會過乾喔!

控制好油溫食材就不會含油。

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§冷胡麻布丁佐蜜都湯圓§   (SPRING平底鍋)

    冷胡麻布丁佐湯圓

【材料】鮮奶油 225g 鮮奶 225g 細砂糖 30g 黑芝麻粉15g 胡麻醬 5g 吉利丁片 3片
            香草醬 適量 糯米粉45g 蕃薯粉 10g 冷開水 25g 橄欖油 2g 抹茶粉 15g
            砂糖 200g 水 200G
 蜜紅豆 適量 生鮮水果丁 適量

 【布丁做法】

◎  將芝麻粉放入冷鍋中開始炒香,接著加入胡麻醬輕微拌炒,並將鮮奶油與鮮奶同時加入(大約分三次添加)並持續加熱,加入香草醬(請勿用市售的香草粉!!)與砂糖再加熱1~2mins,再加入吉力丁片,就可將半成品放置冰鎮過的容器中放置冷藏(約一小時),即可完成鮮嫩可口的布丁

【湯圓做法】

◎  將糯米粉、番薯粉、橄欖油與冷開水加入盆中攪拌(冷開水可以微量分次加入),並將麵糰等量分開搓圓。

◎  將已分好的湯圓加入熱水中川燙,當湯圓呈半透明狀時將湯圓過冰水即可完成湯圓(冰水可讓湯圓更有Q度)

◎  最後將湯圓與水果丁放置以冷藏好的布丁並淋上由抹茶粉、砂糖、水混合均勻的磨茶蜜與紅豆蜜,冷胡麻布丁佐蜜湯圓即可完成。

【小叮嚀】

♥ 芝麻粉炒出芝麻油時即可加入胡麻醬!!

♥ 吉利丁片先放入冰水(含冰塊),可讓布丁更加有彈性 

 美味連結

 

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§托斯卡尼香煎羊排§   (SPRING平底鍋)

  托斯卡尼香煎羊排

【材料】羊排8支、義大利綜合香料10公克、洋蔥碎半顆、蒜頭碎20

            整顆去皮羅馬蕃茄罐頭2罐、冷凍青豆仁1包、新鮮檸檬1顆、橄欖油20 cc

            紅酒、鹽、黑胡椒、新鮮巴西里適量。

         

【做法】

  醃羊排:羊肩排削去餘油,以橄欖油、鹽、黑胡椒、義式綜合香料、紅酒抓醃放冰箱15分鐘使入味。

托斯卡尼香煎羊排 

  配菜:平底鍋放油將洋蔥絲炒香,再加入紅甜椒條、青豆仁及適量鹽、黑胡椒拌炒。

  平底鍋倒入20cc橄欖油,將羊排油脂面立起煎,煎至邊緣部熟,翻平面煎熟,即可盛盤。

托斯卡尼香煎羊排 

 醬汁:整顆去皮罐頭羅馬蕃茄用調理棒或果汁機打糊後,放入平底鍋中加鹽、糖調味煮開,淋上羊排。

   美味連結

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§義式鄉村煎烤洋芋§   (SPRING平底鍋)

  義式鄉村煎烤洋芋

【材料】馬鈴薯4顆、洋蔥1顆、匈牙利紅椒粉10g、洋蔥1顆、匈牙利紅椒粉10g

        義大利綜合香料10g、橄欖油20 cc

        綺麗椒(墨西哥番椒粉)、帕瑪森起司粉、麵粉、鹽、黑胡椒、新鮮巴西里適量               

 

【作法】

   馬鈴薯洗淨帶皮切塊,蒸熟置涼

  熟馬鈴薯平放托盤,加橄欖油、匈牙利紅椒粉、綺麗椒(墨西哥番椒粉)、鹽、黑胡椒、

     義大利綜合香料、巴西利碎、帕瑪森起司粉調味。

義式鄉村煎烤洋芋 

   調味好的馬鈴薯灑上乾麵粉抹勻。

  平底鍋加熱倒入少許橄欖油,將培根爆至焦香,撈起備用。

  加入洋蔥碎炒軟後再倒入橄欖油,擺上馬鈴薯雙面煎至焦香後,再灑上巴西利、

    帕瑪森起司粉,再放上培根即完成。

  

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§北義奶油培根麵佐陳酒露§   (SPRING平底鍋)

  北義奶油培根麵佐陳酒露2

【材料】義大利圓麵1包、鮮奶油100cc、鮮奶100cc、洋蔥碎50g、蒜碎8顆、
             義大利陳酒醋80cc(BalsamicoBalsamic-伯爵)
、糖20g、雞高湯150cc、
             橄欖油30cc、  白酒適量、鹽適量、白胡椒適量、新鮮巴西里末適量。

 

 

【作法】

平底鍋加入30cc橄欖油及5g奶油,將培根丁拌炒將油逼出至香味出及略金黃色即可取出備用。

將多餘的油倒出,再倒入洋蔥碎炒香、軟後加入蒜碎拌炒,再將備用培根再次拌炒,沿鍋邊倒入30cc白酒嗆鍋,加入60cc雞高湯,收汁至1/3時再加入鮮奶油100cc、1-2g白胡椒、5g鹽拌勻後,煮2分鐘後再加入義大利麵,拌勻稍微收汁在淋上陳酒醋醬汁就大功告成囉!

 

【醬汁做法】

加入50cc陳酒醋及20g糖至小平底鍋攪拌收汁至濃稠狀即可。

 

【小叮嚀】

糖可以幫助焦化及減少醋的嗆味喔!

奶油有上色及提升香味的功用喔! 

 

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§墨魚義大利麵§   (SPRING平底鍋)

墨魚義大利麵2  

【材料】義大利圓麵1包、花枝1尾、蛤蜊0.5kg、洋蔥絲1顆、蒜末8顆、

          義大利綜合香料10g、雞高湯150cc、白酒適量、橄欖油50cc、

          鹽&黑胡椒、新鮮巴西里碎、帕馬森起司粉、奶油、墨魚粉or汁適量。

 

 

【作法】

◎    將煮麵鍋加2000cc水+30cc橄欖油、2/3匙鹽煮滾後,放入麵條約7-8分鐘,撈起再加入少許的橄欖油拌勻備用。

◎    花枝加入橄欖油撒上少許鹽及黑胡椒,酌量加入白酒,再加入3-5g香料及20cc檸檬汁及少許檸檬皮,將花枝抓醃,再醃漬10~15分鐘(放冰箱冷藏)。     

◎    平底鍋加入少許的橄欖油及奶油後,加洋蔥絲炒至變軟後,再加蒜末炒香,再加入2-3g香料及新鮮巴西里碎炒勻,加入蛤蜊及倒入適量白酒及2大匙高湯(開中大火)直到蛤裡開,夾起備用。

◎    將調好的墨魚汁或粉一起在平底鍋拌勻,再放入花枝為煮後,在將義大利麵及蛤蜊一起放入鍋中拌勻後收汁,關火後撒上少許巴西里碎拌勻再加入橄欖油及適量檸檬汁拌勻即起鍋!

 

【小叮嚀】

 義大利麵煮好加入少許油拌均勻後,待涼放入保鮮袋可放冰箱冷藏2~3天!

 5元硬幣大小 = 一人份義大利麵;10元硬幣大小 = 2人份義大利麵!

墨魚義大利麵 

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§義式蒜香白酒蝦§   (SPRING平底鍋)

義式蒜香白酒蝦2 

【材料】草蝦1盒、蒜頭碎 8顆、義大利綜合香料10g、雞高湯50cc、
            
橄欖油50cc、新鮮檸檬汁1顆、鹽&黑胡椒適量、
             新鮮巴西里碎適量、
白酒適量、奶油適量。

 

【作法】

◎    將蝦頭鬚鬚及尾巴尖刺剪掉,將蝦背剪開後泥線清乾淨。

◎    草蝦加入橄欖油撒上少許鹽及黑胡椒,酌量加入白酒,再加入3-5g香料及20cc檸檬汁及少許檸檬皮,將草蝦抓醃一下,再將蝦背朝下醃漬10~15分鐘(放冰箱冷藏)。

◎    平底鍋加少許橄欖油及奶油,將蝦背朝下煎至上色後翻面關小火後,再加入白酒煮至蝦頭稍微上色取出。

◎    將煎蝦的平底鍋加入20-30g橄欖油及10g奶油,再加入蒜碎用小火拌炒,再加入2-3g香料及少許新鮮巴西里末拌炒至蒜碎成金黃色後,再加入白酒及高湯開大火,稍微收汁後,關小火加入鹽及黑胡椒及1匙檸檬汁再放入草蝦,煮至蝦頭全熟即可撈起蝦備用,起鍋前加入初榨橄欖油拌勻。

◎    將醬汁淋上草蝦上在擺上甜椒丁即完成美味可口的 義式香蒜白酒蝦”~

 

【甜椒丁作法】

◎    將甜黃椒切成小丁,加入初榨橄欖油、黑胡椒、鹽、檸檬汁,拌勻後再加入巴西里碎,再一次拌勻。

 

【小叮嚀】

 煎草蝦時會翹起來,可用盤子要住,翻面就不用再用盤子壓蝦子啦!

 手擠檸檬汁時,可先將檸檬壓軟後再切壓,這樣就可以取吃80~90cc檸檬原汁喔!

義式蒜香白酒蝦 

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 §香濃蒜香白酒起司&佛羅斯迷迭香烤麵包§

成品 

瑞士蒜香白酒起司鍋 (建議鍋具:SPRING 起司鍋組+#G9842-24 )

【材料】:奶油20g、麵粉10g、蒜末50g、洋蔥末50g、巴西利10g、白酒120g、牛奶200g

               披薩絲200g、帕馬森起司100g、奶油乳酪100g、鮮奶油適量、雞高湯適量

【調味】:黑胡椒、鹽 適量。

【作法】:

A:(冷鍋放入奶油+麵粉+蒜末+洋蔥末+巴西利後炒香,炒至洋蔥透或蒜末成金黃色即可。)

◎取 1/3 高湯加入(A)中,使用打蛋器拌勻後再加入 1/3 高湯再次拌勻,再加入白酒回嗆一下。

◎煮開後再加入批薩絲、帕馬森起司、奶油乳酪攪拌再加入1/3高湯拌勻後,最後加入牛奶+鮮奶油拌勻並用小火煮約10分鐘。

 

 攪拌中的起司醬

§持續拌勻所有調料§

【小叮嚀】:1.使用起司鍋熬煮越久風味更香更入味。

                  2.帕馬森起司亦可使用安佳起司粉。

                  3.奶油乳酪亦可使用安佳及卡菲力。

 

佛羅倫斯迷迭香烤麵包 (建議鍋具:SPRING #G9842-24 )

【材料】:溫水180CC、即溶酵母6g、高筋麵粉250g、橄欖油62g、

               醍魚10g(請撕碎)、黑橄欖3顆(切末或片)、迷迭香油適量。

【迷迭香油】:橄欖油適量、迷迭香5g、蒜10g、月桂葉1片、黑胡椒粒

 

【作法】:

◎用少許的溫水約20cc與酵母粉拌勻發酵至濃稠。

◎將酵母水分3次依序與麵粉拌勻,揉勻成糰備用。

◎再將欖橄油分3-4次依序與麵粉拌勻,最後一次即可放入黑橄欖末及醍魚碎、少許巴西利、黑胡椒粒、迷迭香拌勻,靜置發酵

   約15-20分鐘即可入鍋。

◎將平底鍋抹上迷迭香油再放入麵糰、壓勻,在表面上層抹迷迭香油即可蓋鍋蓋。

◎用中火烤,待鍋邊冒小泡泡即可開小火烤(約5-8分鐘),至麵糰不黏鍋邊即可翻面再烤,翻面後表面塗少許迷迭香油,

   再用小火烤約(5-8分鐘)再用竹籤插入麵糰中不沾即完成!

 醍魚

§少見的醍魚(要記得撕碎)§

【迷迭香油作法】:將適量橄欖油、迷迭香、蒜、月桂葉、適量黑胡椒粒炒至蒜末成金黃色即可!

【偷吃步】:攪拌酵母水時加入5~7g糖可減少發酵時間。

【小叮嚀】:1.口味較重可在麵糰中加入蒜片或末。

                  2.迷迭香油可保存2-3天。

                  3.不加黑橄欖或迷迭香,麵包烤好後翻面時上層放羅勒葉、切半蕃茄、起司絲後再烤, 即有不同風味!

發酵中的麵糰 

§正在發福的迷迭香麵糰§

成品 

§迷迭香烤麵包上桌§

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