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目前分類:優質食譜分享 (11)

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近幾年,韓式、日式、義式、泰式等各式各樣的異國料理餐廳陸續地開在每個大街小巷上,惟獨最愛的還是義大利麵~,但上餐館的同時,荷包又要再度失血!!
只好把小資女的姿態又擺了出來,捲起袖子走進廚房開煮去,先來做個輕鬆簡單的鮮蝦青醬義大利麵吧。

青醬海鮮義大利麵  

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看過深夜食堂的電影嗎? 最近從深夜食堂漫畫繼改編為電視劇後,又改編為電影在台灣上映,相信每個人在記憶深處記憶深處都有一道療癒的料理,你可能記得某個時候跟某些人在哪個餐廳或朋友家裡吃的一道料理,不一定是很高級的、或是很昂貴的料理,但就是在你心中就是深深存留著的那個味道,當再次吃到相同味道的料理時,總是會得到強烈的感觸,這就叫做滿足,在看過深夜食堂之後,一直想著要做一道簡單常見又能感受得到滿足的日式料理,感受一下深夜食堂的情境,也就是做法簡單又下飯的馬鈴薯燉肉,每次這道菜一端上桌,真的是大人喜歡、小朋友又買單。
馬鈴薯燉肉1   
對很多人來說,煮飯不僅僅是為了溫飽、解救飢腸轆轆的胃,更是周末與親近的人在一起,從備料、烹煮到完成擺盤,最後可以安靜地在餐桌上分享美好的時光,享受著快樂的料理生活,共同的廚房經驗與美好的陪伴,總是能讓料理滋味更香濃

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盛夏的天氣真是讓人胃口難以大開耶
除非是有能促進食慾、酸辣道地的消暑美食,這時候就閃過了打拋豬這道菜單

打拋豬是泰國經典美食
鹹香酸辣,搭配泰國細長米粒,一上桌就香氣四溢
 泰式打拋豬肉末食譜分享   
食材
辣椒  5支(最好綜合大小辣椒: 大辣椒是較有香氣、小辣椒的辣度比較高)
紅蔥頭 適量
大蒜  3瓣
豬肉(肥瘦肉比例2:8)

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在家裡也想要吃到五星級餐廳才有的精美佳餚嗎? 星級美饌都很麻煩嗎?
均岱鍋具光復廚藝教室特別請符聖憶老師教大家輕鬆做五星級料理,在家裡也可以輕輕鬆鬆的享用精緻又美味的料理喔 !
符聖憶老師特別選用五星級餐廳使用的小牛背脊肉,示範五星級餐廳才吃得到的炙烤犢牛填充酥炸溏心蛋,炙烤犢牛填充酥炸糖心蛋  
犢牛的肉質粉嫩甜美又多汁,搭配上外酥內軟英式的蘇格蘭蛋,再佐以微酸的青檬佐料,每一口都可以吃到層層堆疊又豐富的口味,享用著炙烤犢牛填充酥炸糖心蛋,特別感覺得到人生的甜美,更會發現所有的一切都很對味

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盛夏炎熱的天氣,就是要清涼舒爽的料理來降溫一下,那就非來一道冷麵不可喔 ! 均岱鍋具光復門市舉辦的料理教室特別請到符聖憶老師教大家做夏季蔬菜冷麵番紅花風味沙拉,希望陪伴大家清爽的度過炎熱的夏天
夏季蔬菜冷麵番紅花風味沙拉  

夏季蔬菜冷麵番紅花風味沙拉除了清涼舒爽,還帶有豐富的營養,雖然看料理名稱好像很專業,做法其實很簡單,要特別注意的是,番紅花是珍貴的食物香料,可活血、抑癌、強化心臟功能,(但孕婦不能吃喔!)
冷麵搭配酸酸的莎莎醬汁,混和香甜的洋蔥與甜美的蔬菜,入口頓感清爽沁涼,滋味豐富又順口


食材 :
番紅花風味莎莎醬汁: 番紅花 3g、番茄 300g、洋蔥碎 100g、香菜 10g、橄欖油 50g、糖 30g、檸檬汁 30cc、Tabasco 10cc、鮮辣汁 10cc、蘋果醋 30cc、鹽及胡椒        適量
天使細麵        一包
秋葵              6只
甜玉米           2支
白花菜           適量
青花菜           適量
香油              20g


1.先起鍋煮麵條,鍋內可加入適當鹽,可增加冷麵味道。

夏季蔬菜冷麵番紅花風味沙拉  
2.準備莎莎醬汁:將洋蔥、香菜、蒜頭、九層塔切碎,加入蘋果醋、鮮辣汁、鹽、糖、胡椒等香料,醃製五分鐘後備用。

夏季蔬菜冷麵番紅花風味沙拉  
3.將番茄在尾部輕輕劃刀 用水川燙去皮。
4.無水燙青菜:燙青菜不需要另加水,藉由水封設計可利用食材本身水分將蔬果悶熟 將秋葵,玉米,青花菜放置鍋內 蓋上鍋蓋,待看到鍋蓋旁有水氣冒出即可關火,再悶煮一下就完成無水燙青菜!
5.將莎莎醬淋覆在冷麵 ,將蔬菜配料擺盤即可完成。

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炒蛤蠣-02  

塔香蛤蜊上菜囉!!

夏天就是要去海邊跟吃海鮮!
忙碌又炎熱的六月過得好快
在結束每日的工作後,好想來口清涼消暑的啤酒,當然也要搭配鮮甜的夏日下酒菜,這時就想到了最佳夜宵料理 - 九層塔炒蛤蠣了,就是它了
快速簡單的料理,汁多鮮香又下飯,一口美食,一手啤酒,天空地寬,無拘無束,暑氣全消
    

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準備好享受中秋連假了嗎?
是不是吃膩了千篇一律的烤肉?
還是擔心颱風打亂你的烤肉計畫呢?
今年來點不一樣的吧!
均岱與您分享各式不同的烤肉醬汁
簡簡單單就能在家中輕鬆準備好
泰國、印尼、日式風、韓風,還有義大利風,任你挑選!



《中秋烤肉醃醬配方》

<泰風味>
醃料:魚露+白糖+蠔油+胡椒+薑黃粉+蒜末+香菜+椰醬
時間:醃2小時
適用:雞肉及牛肉


<印尼風味>

醃料:花生醬+椰奶+蒜末+薑末+洋蔥汁+咖哩+醬油+黑胡椒
+鹽+鳳梨汁+糖+檸檬汁 
適用:雞、牛、羊


<義大利風味>

醃料:橄欖油+黑胡椒+鹽+蒜末+九層塔+第戎醬+檸檬汁+蕃茄粒
適用:根莖類蔬菜及肉

<日式風味>
醃料:醬油+味林+酒+味噌+芝麻+蔥+蒜


<韓風味>

醃料:韓國辣醬+醬油+香油+糖+蒜末+黑胡椒+味噌


<客家風味>

醃料:桔醬+辣豆瓣醬+蠔油+香油+胡椒+檸檬汁


<台式風味>

醃料:沙茶醬+黑胡椒醬+蒜末+紅辣椒末+醬油+烏醋+香油+糖


也可以搭配丹麥SCANPAN平煎鍋使用,
先煎熟再進烤箱微烤個5分鐘,不但比炭火烤肉更美味健康,
在室內闔家齊聚,也更加的舒適溫馨喔!

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即日起到10/2日止,在HOLA的均岱專櫃購買SCANPAN平煎鍋可享68折
原價$7400,現在只要$4999! 



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蒜片椒鹽魚片  
小編這次提供的是這道菜,通常是容易料理的菜,小朋友也會很喜歡(但是炸的東西不要吃太多)
<材料>
鯛魚 130公克
地瓜粉 適量

<調味料>
鹽 少許
白胡椒粉 少許

<作法>
1.鯛魚洗淨切片,均勻沾裹一層地瓜粉,放入熱油鍋中以中小火炸至呈金黃色,撈出瀝乾油分,排入盤中備用。(蒜片可先下去爆香)
 
2.將所有調味料放入小碟中混合均勻,撒在作法1上或直接沾食即可。

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蘋果薯泥沙拉  
小編晚上動手作了這道,覺得既營養又健康,分享給各位
其中蘋果也能換成梨子試試~目前只有嚐試蘋果


<材料>
1.馬鈴薯5個
2.素食無蛋沙拉醬(美奶滋)150~200克
3.奶精粉20克
4.蘋果1顆,去皮、切細丁
5.素火腿80克,切細丁

<調味料>
1.鹽1/2茶匙
2.白胡椒少許

<作法>
馬鈴薯去皮、切片,蒸熟,壓成泥,加入奶精、鹽、白胡椒、沙拉醬,混合均勻。最後再加入蘋果丁和素火腿丁,拌勻即可。

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鵝肝醬01

鵝肝醬的豐腴肥美舉世聞名,是那種一聽就讓人感受到富貴氣息的節慶美食。道地的法式鵝肝是以穀類逼食餵養的產物,因之色淺、肥厚、質地細滑,只不過價格高昂,而且總讓人擔憂那填鴨式的餵養法有點不人道。
於是在捨不得也吃不到法式鵝肝的日子裡,我喜歡做點平民版的雞肝或鴨肝醬。每回買全雞或全鴨的時候,把肚裡取出的肝臟洗淨冰凍,存了幾付就可以做一小盅醬;心急時則直接去菜場裡買,一斤也不過十來塊錢,與牛油香料和陳酒烹煮並搗成泥後,竟與道地的鵝肝醬相距不遠,幾可亂真。 

自製鵝肝醬準備食材
鵝肝醬02

  • 牛油 ………90g(分成三份)
  • 匈大蒜………1瓣(拍碎)
  • 紅蔥頭………1顆(切粗末)
  • 百里香………少許
  • 月桂葉………1片
  • 鴨肝或雞肝………約120g
  • 鹽……… 1/4小匙
  • 黑胡椒 ………1/4小匙
  • 雪莉酒(Dry Sherry)………2大匙

作法
01. 鴨肝洗淨擦乾,以小刀去除白筋。
鵝肝醬03  
02. 平底鍋以中火預熱, 取30g牛油入鍋融化後,加入大蒜、紅蔥頭、百里香、月桂葉與雞或鴨肝,撒鹽與胡椒。
鵝肝醬04  
03. 慢煎兩面共約五分鐘,直到內部切開呈粉紅色,且不見血水。
04. 取出月桂葉(丟棄)與雞或鴨肝,倒雪莉酒於鍋中,煮滾並略微收汁。
鵝肝醬05  
05. 將雞鴨肝與鍋中的汁水和香料一併倒入食物處理機或果汁機中,再加入另外30g的牛油,全部打碎。
鵝肝醬06  
06. 肝醬打勻後倒入玻璃或陶瓷器皿中,以湯匙鋪平,並可以在表面平放一片香草葉。
鵝肝醬07  
07. 將剩餘30g牛油放入一只小鍋中融化,以湯匙撇除表面的奶蛋白浮末,留下的金黃色液體即是所謂的「淨化牛油」。
鵝肝醬08  
08. 把淨化牛油淋在肝醬的表面,冷藏凝固後即可食用。

(★)品嚐後可調整鹽與胡椒的份量,若熱的時候覺得鹽份剛好,冷了以後一定不夠鹹,所以鹽不可少放,雪莉酒也可以略增一兩小匙。


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表面塗了蛋黃的高纖健康的SCONE
最終版

自打豆漿很健康
可是豆渣丟了很可惜
Google 簡單的利用建議後
很多都是作不太好吃的蛋餅
或是奶油放很多的餅乾
最後參酌多SCONE的作法
終於給我試成功了
這也算是一鍋到底的一種懶人食譜吧

材料
1)
豆渣        1杯(約180g=150g黃豆作豆漿盡量濾乾後之豆渣)
無鹽奶油(剁碎)        2大匙
2)
中筋麵粉   1杯
泡打粉    2茶匙
鹽           1茶匙
細砂 糖    1/2大匙~1大匙(視口味)

作法
材料1在料理碗中用手指搓勻.....你沒看錯...搓了你就瞭
材料2過篩後加入1中和勻, 撮成一球
桿成1.5cm薄片 後直接切成5cmx5cm方塊 或用模型刀切圓
烤箱預熱至攝氏210度(華氏425度)烤10~12分鐘
或以Twinbird 烤箱 900W烤20分鐘
P.S. 烤之前可以在表面刷上蛋汁

食用建議
趁熱夾著蜂蜜或果醬..............歐依喜!!!

 




這是表面未抹蛋汁的第一版


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這是表面塗了全蛋汁的第二版

本文引用自happypig411 - 高纖健康的SCONE

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