在金庸小說「射鵰英雄傳」裡,
黃蓉用家傳"蘭花拂穴手"作了一道跟豆腐有關的料理"二十四橋明月夜"

這味蒸豆腐也有個唐詩的名目,叫作『二十四橋明月夜』,
要不是黃蓉有家傳『蘭花拂穴手』的功夫,
十指靈巧輕柔,運勁若有若無,那嫩豆腐觸手即爛,

如何能將之削成廿四個小圓球?這功夫的精細艱難,實不亞於米粒刻字、雕核為舟。
但如切方塊,易是易了,世上又怎有方塊形的明月?



當然金庸寫的這道菜是出於杜撰,
在清朝袁枚的隨園食單裡卻有一道困難度不下於此菜的"文思豆腐"。

現代人沒有蘭花拂穴手的好功夫,就只能藉助苦練的刀工,還有器械之利了。

一般的文思豆腐細絲,都是在水裡切,因為怕沾黏

手邑(Chez Soi)廚藝教室曾良泉老師
使用丹麥SCANPAN的刀子(大馬士革系列15cm切肉刀)


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談笑間就把最難切的一塊豆腐 在战板上幻成千絲萬縷
完成了這道菜最困難的部分




所以說啊....
作這個文思豆腐呢...刀工要好,刀子更要好!
刀工可以練,刀子就該買SCANPAN!

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