§鮮蔬墨魚沙拉§ (Spring平底鍋+湯鍋)
【材料】
墨魚1尾、酥炸粉適量、(香菜、紅甜椒絲、汆燙甜豆)各100g
紅洋蔥絲1顆。
【醬汁材料】
(A) 紅油10g、香油10g、水果醋200g、蜂蜜70g、玉米粉10g、
蒜末10g、辣椒末1根、香橙醬20g、柴魚醬油50cc。
(水、鹽、香菜梗末、海苔粉、紅椒粉)適量。
【做法】
◎ 將墨魚切成絲約0.3-0.4公分寬，加入適量酥炸粉、黑胡椒粉拌勻，取平底鍋加入適量油及奶油拌炒至半熟即可。
◎ 另取湯鍋將材料(A)拌勻後加入250g高湯或水攪拌至滾，再加入黑胡椒粉、香菜梗末
拌勻即熄火。
◎ 先將紅洋蔥絲、甜椒絲、甜豆鋪在盤底，再擺上炒好的酥香的墨魚絲，接著淋上煮好的
醬汁、再撒上海苔粉、紅椒粉就完成囉！
【小常識】
♣ 紅洋蔥、紫高麗菜、莓果類的青花素較高喔！
各顏色砧板SGS檢驗報告
塑化劑風暴讓人吃美食都憂心忡忡。那就自己在家動手做美味又好吃的布朗尼吧=)
§手工雪凍熱布朗尼§ (Spring平底鍋)
【材料】1. (無鹽奶油60g、苦甜巧克力60g、楓糖50g、香草醬2.5g)
蛋白100g、白砂糖50g、 泡打粉3g、可可粉20g、
核桃130g、草莓50g、綜合莓果50g、 香草冰淇淋、熟杏仁片適量。
【做法】
◎ 先將核桃倒入平底鍋中，開小火蓋鍋蓋烤3分鐘，再掀蓋拌炒1-2分鐘至香氣備用。
◎ 接著平鍋加水煮至沸騰後，將材料(1)放入鋼盆中拌勻備用(A)。
◎ 將蛋白打發後加入一半砂糖繼續拌勻，並在盆中寫個8不會下沉，即可將剩下的糖
加入拌勻(B)。
◎ 先加入一半打發的蛋白至(A)盆中拌勻，再將拌好的材料全倒入(B)盆中，將泡打粉、
可可粉過篩至(B)盆拌勻後最後加入烤好的核桃拌勻即可倒入陶杯中。
◎ 平底鍋中加入50cc水煮至沸騰再將陶杯放置鍋中，開小火烤約10-15分鐘就可取出，
並在上頭加一球冰淇淋、撒上烤好的核桃簡單、可口的雪凍熱布朗尼就完成囉！
【小叮嚀】
♥ 打發蛋白時，盆子或打蛋器不可以有任何水或油，不然會不好打發甚至無法打發喔！
♥ 烤布朗尼時，請先將烤箱預熱至170°後再放入烤箱烤5~7分鐘，蛋糕體想更酥可烤
10~15分鐘。
♥ 烤核桃時，請先將烤箱預熱至150°烤10~15分鐘。
【小撇步】
♣ 楓糖可以讓蛋糕更有保濕性喔！也可以使用焦糖醬、太妃醬。
♣ 麵糊拌好分至模型或陶杯中蓋上保鮮膜，可放至冷藏保存2-3天。
§香蒜白酒蛤蠣寬扁麵§ (塔吉鍋)
【材料】麵條：A(高筋麵粉400g、小蘇打1g、雞蛋3-4顆 、鹽3g、新鮮巴西里末20g)
橄欖油適量、新鮮辣椒片適量 、月桂葉1~2片、培根絲10g 、洋蔥末10g
香蒜末50g、奧勒岡、義大利香料適量、白酒適量、新鮮蛤蠣400g、高湯適量
九層塔50g、鹽、粗黑胡椒、熟松子、現磨起司絲適量。
【麵條做法】
◎ 將材料A倒入盆中拌勻用手揉成團，使用保鮮膜包起來，靜置鬆弛20~30分鐘，使用擀麵棍
桿平後切成條狀，使用些許高筋麵粉撥鬆備用。
◎ 冷鍋邊緣倒入少許油並放入月桂葉，另一邊放入洋蔥、培根乾炒(圖一)
加入辣椒片、炒至洋蔥微 出水份後再加入蒜頭末拌勻，再加入奧勒岡、
義大利香料拌炒後再加入少許油並加入蛤蠣及少許 的白酒蓋鍋蓋轉小火，
待蛤蠣開夾出備用。
◎ 取出煮麵鍋，加入少許鹽、油及1-2片月桂葉煮至沸騰加入麵條，煮7~8分鐘就可以撈起，
將麵條放入塔吉鍋內拌炒均勻後關火，再放入九層塔蓋上鍋蓋約2-3分鐘，即可掀蓋並加入
黑胡椒調味拌勻。
◎ 接著將蛤蠣倒入鍋中與麵條拌勻，在寬扁麵上頭現磨起司絲並撒上些許松子，一道健康
美味的香蒜白酒蛤蠣寬扁麵就完成囉！
【小撇步】
♣ 如果使用壓麵機刻度請調為”6” 。
♣ 自製的麵條可以多變不同的口味喔！加入2g的墨魚粉就可以變成墨魚麵條呢！
§沙巴庸水果盅§ (SPRING-單柄湯鍋)
【材料】
全脂牛奶100g、蛋黃40g、砂糖20g 、低筋麵粉3g、玉米粉4g、香草醬5g
香橙醬5g、 無鹽奶油10g 、檸檬汁5g、 居度酒5g 、綠葡萄70g、
奇異果切大丁1顆、水蜜桃1片切大丁、草莓切半50g、綜合莓果50g、烤杏仁片適量。
【作法】
◎ 先將綠葡萄、水蜜桃丁、奇異果丁、草莓、綜合莓果擺置小烤盤杯中備用。
◎ 取Spring單柄湯鍋將全脂牛奶、蛋黃、砂糖、低筋麵粉、玉米粉、香草醬倒入
鍋中拌勻後再開小火 攪拌至稍微濃稠狀即可熄火，並加入無鹽奶油攪拌均勻，
最後加入檸檬汁及君度酒再次拌勻即可淋在擺好的水果上，接著用噴槍噴烤醬汁，
最後在灑上杏仁片就完成簡單的沙巴庸水果盅囉！
【小叮嚀】
♥ 水果也可以用哈密瓜、香蕉、木瓜代替，但水份多的水果就不適合喔！EX:西瓜~
沙巴庸(Sabayon)是法文~是以蛋黃為主製作的甜醬，主要適用在甜點居多!但部分義大利料理也會以此甜醬入菜唷!!
§泰式叢林烤牛肉§ (SPRING平底鍋)
【材料】沙朗牛肉300g、蒜花生少許
(A)、(薑1小塊、紅辣椒末10g、香菜末3g、花生粉3g、熟白芝麻少許)
(B)、(西生菜1/4顆、小蕃茄3粒、小黃瓜1條、洋蔥1/2顆、紫洋蔥1/4顆)。
【調味料】(1)粗黑胡椒粒25g、蜂蜜5g、醬油10g、草果粉少許、米酒100g
冷開水150g、A1醬10g。
(2)白醋160cc、醬油250cc、糖40g、辣油5g、香油適量。
【做法】
◎ 醃牛肉：先將牛肉片去今後，再使用刀背將牛肉片雙面輕敲打後加入調味料(1)+材料(A)
再拌勻醃漬20分鐘。
◎ 將調味料(2)拌勻備用。
◎ 洋蔥、紫洋蔥切絲，西生菜剝成小片，小黃瓜切4-5段後再切成片、小蕃茄切成3-4片後，
再放入冰水中冰鎮備用。
◎ 平底鍋預熱後轉小火倒入少許油，放入牛肉(開中小火)蓋鍋蓋悶煎至血水出來後，
掀鍋蓋(開中火)收汁後即可。
◎ 將材料(B)舖盤底再擺入煎好的牛肉，將調味料(2)酌量的淋在牛肉上，
最後撒上蒜花生就完成囉！
☺ 小叮嚀：
○ 此道料理要選擇油脂多的肉做烹調，這樣才烹調起來不會太乾澀喔！
○ 將牛肉片切約3公分厚並將筋去掉，這樣的口感會加分呢！
○ 邊沖水邊將西生菜撥開較容易喔！
○ 不喜歡蒜花生…可以使用松子或核桃(拍碎)替代！
○ 喜歡軟爛的口感..牛肉勿煎太熟喔！
§黃金咖哩雞§ 約4人份 (SPRING雙耳湯鍋)
【材料】
雞腿2隻、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2粒
【調味料】
咖哩粉12g、鬱金香粉2g、紅咖哩20g、味露14g
砂糖8g、椰漿400ml、高湯260ml。
【做法】
◎ 雞腿切塊，取平底鍋倒入些許油來半煎炸雞腿塊呈金黃色即可盛起備用。
◎ 馬鈴薯、紅蘿蔔先炸過備用。
◎ 湯鍋倒入少許油將洋蔥炒至香氣出來後，加入紅咖哩拌炒勻(小火)，再加入鬱金香粉拌炒均勻後
加入高湯、味露、砂糖、椰漿(開中火)再加入金黃色的雞腿煮滾後轉小火20~30分鐘。
◎ 雞腿熟了後再將馬鈴薯、紅蘿蔔加入再開中火至滾再轉小火5~10分鐘即可。
☺ 小叮嚀
♡ 紅咖哩一定要先用油炒過，香味才會提升。
♡ 紅咖哩如以使用油先炒過，就不需要與洋蔥一起拌炒。
☞ 小撇步：
○ 洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊，大小一致煮食時間差不多，才不會使有的食材過爛或不熟！
○ 馬鈴薯、與紅蘿蔔先炸過，馬鈴薯炸過比較有香氣，也比較不會糊掉喔！
○ 想做馬鈴薯泥就要選”台灣”的品種喔！進口馬鈴薯則比較耐煮不易糊掉！
之前華視新聞報導~不沾鍋"全氟化碳" 更年期恐提早
跟華視確認過根據的是West Virginia University的一項研究。
PFCs大致上來說即是PFOA與PFOS~是有可能對身體產生影響的化學物質!
之前大篇報導的鐵氟龍，其成分之ㄧ就是PFOA。
SCANPAN一直以來即強調使用的是PFOA free的塗層，在這邊也要跟大家說我們也是PFOS free唷!!
請大家放心使用!!
在此附上SCANAPN塗層的certificate供大家參考囉~
Reference:
華視報導: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110325/69/2ooo6.html
國外報導: http://www.foxnews.com/health/2011/03/24/study-chemicals-saucepans-linked-early-menopause/
§甜椒鮮蔬白酒墨魚飯§ (SCANPAN 塔吉鍋)
【材料】橄欖油50g、奶油10g、蒜頭末40g 、去籽辣椒末5~10g、洋蔥末80g、
墨魚切絲200g、 義大利長米200g 、墨魚粉(膏)10~15g、 小番茄乾100~150g 、
義式香料、時蘿粉適量、白葡萄酒100cc、雞高湯300~400cc、紅、黃椒丁適量
粗黑胡椒、現磨起司、新鮮巴西里末適量。
【醬汁做法】
◎將少許橄欖油、奶油倒入塔吉鍋中拌勻，加入洋蔥末爆炒至香氣出，再加入蒜頭末、
辣椒絲拌炒， 熄火加入墨魚拌炒至八分熟再夾出備用。
◎鍋內留些許蒜末加入奶油、番茄乾拌炒至蒜末偏桔色(圖1)，加入義大利香料、
時蘿粉拌勻、再加入白酒 及長米炒至呈現桔色，再加入雞高湯、墨魚膏來拌炒，
蓋鍋蓋開中小火，烹煮中要持續加水2~3次 並拌炒，最後一次再加入粗黑胡椒粒、
鹽、紅椒丁、黃椒丁拌勻，熄火蓋鍋蓋燜2~3分鐘即可盛盤囉！
【小叮嚀】
♥ 長米炒過可增加吸湯的速度及香味 。
♥ 小番茄烤過味道更濃縮，也可解膩喔！
♥ 此道洋蔥勿乾炒，與墨魚粉、膏結合會有苦味！
【小撇步】
♣ 對半切好的小番茄可用SCANPAN烤盤，剖面切口朝下、用小火乾烤30分鐘
至自己喜愛的程度。
♣ 此道料理也可以將長米改為蝴蝶麵來取代喔！
♣ 時蘿粉與牛肉最搭囉！
§照燒雞肉§ (SPRING平底鍋)
【材料】去骨雞腿肉2隻、(洋蔥絲、白芝麻、山椒粉)適量
【調味料】(1)醬油、味霖、米酒(2:2:1)
【照燒醬】(2)米酒1瓶、醬油400g、冰糖200g、麥芽糖150g、柴魚適量。
【照燒醬做法】
◎ 將照燒醬材料全部倒入鍋中使用小火煮至冰糖融化、沸騰後，
加入適量柴魚一起拌煮約3-5分鐘後即可撈出，照燒醬就完成囉！
【做法】
◎ 先將雞腿多餘的油脂皮去掉，在雞肉上劃斜刀，放入洋蔥絲及調味料(1)醃20分鐘。
◎ 取平底鍋倒入少許油，再將雞皮朝下煎，再搖動鍋子雞腿可滑動時翻面蓋鍋蓋，悶至水蒸氣出再將調好的照燒醬倒入稍微收乾即可。
☺ 小撇步：
○ 雞腿可一次醃多隻，再取出雞腿放至冷凍保存使用，只有雞腿~洋蔥及醬汁不需要喔！
美食輕鬆做-均岱廚藝教室 (3)